每天都应该吃的——大豆及其制品

每年我都和几个朋友一起去普陀山上香，每次都是住在寺庙里吃几天的斋饭。每次吃斋饭的时候，主持方丈都作陪，而且餐桌上很是丰盛，“有鱼有肉，”菜品齐全。有人问我：“斋饭不是不能吃大鱼大肉吗？”第一次进餐的时候，我也觉得纳闷，又不好意思问，但吃上就知道了，全是用豆制品制作的。而且很香，吃起来也有鱼和肉的味道。做营养的人都知道，人体摄取蛋白质的来源主要有两种；一种是肉类来源、一种是植物类来源。都有我们人体所需要的蛋白质。那么豆制品是最好的植物性蛋白质的来源。尤其对素食者来说是不能缺少的食物。一、豆制品的加工主要是大豆。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源。二、大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。这也是有的“出家人”不吃肉类食品，也能身体健康及长寿的原因之一。三、中国居民膳食宝塔建议，每天摄入量30克—50克。以所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐，80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。四、大豆还有辅助降血压的作用，尤其是黄豆。因为；黄豆还有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克，比一些蔬菜、水果的含量还要高。其中的钾元素可以抵抗钠离子使血压升高的作用。长期服用含有利尿成分降压药的高血压患者，经常吃些黄豆，能及时补充随尿液排出的钾元素。每天适宜吃50克（湿豆）为宜。推荐食谱：香椿炝黄豆：材料；鲜香椿200克，水发黄豆50克。调料；葱花、盐、鸡精、植物油各适量。做法：1、香椿择洗干净、入沸水焯透，捞出，沥干水分，晾凉、切末；水发黄豆洗净，煮熟、捞出，沥干水分，晾凉；取盘，放入香椿末和熟黄豆，用盐和鸡精调味。2、炒锅置火上，倒入植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，关火，淋在香椿和黄豆上搅拌匀即可。（注：香椿中亚硝酸盐的含量较高，为降低香椿中的亚硝酸盐的含量，最好的方法是烹调前用沸水焯烫30秒。）参考资料：中国营养学会编著《中国居民膳食指南》西藏人民出版社出版 胡大一教授主编《降血压、降血脂怎么吃》青岛出版社出版 国家二级营养师、吴建平 QQ：1 新浪微博@吴建平营养师、网易微博@吴建平营养师