如何挑选银耳——生活常识

市面上一般卖的都是干燥银耳，多少都会经过硫磺熏蒸，其作用是杀死里面的细菌污染物，延长它的保质期。为了避免硫磺对身体的伤害，我们买回来的银耳最好在温水中浸泡1小时左右，清洗干净再食用。

银耳一般不单吃，通常都会搭配枸杞、大枣、莲子、雪梨等一起食用，具有极强的滋阴补肾功效。

因为银耳都会用硫磺熏蒸，所以购买时注意并不是越白越好，太白的估计被漂白过；也不是越黄越好，甚至还有黑褐色，这种情况很可能是被熏蒸过头了。最好的银耳应该选那种白中带黄的。下图为银耳对比，大家一眼就能看出。

除了看颜色，我们还可以通过触摸判断银耳质量。因为它富含维生素和胶质，好的银耳是不会轻易断裂的。如果拿捏在手经不起几下就掉碎片说明质量欠佳。另外就是看它的肉质是否肥厚，朵形是否完整，间隙是否均匀，有没有霉斑和过多的杂质等，如果满足这些条件，银耳质量还是不错的。

最后就是闻的步骤。银耳虽然会被熏蒸，但不代表闻起来就一定会有强烈的异味。如果只有淡淡的、几乎可以忽略的硫磺味道甚至闻不出来什么味道才是正常的。如果硫磺味过重或有其他刺鼻气味，说明银耳被熏蒸过头或被其他什么化学物质熏蒸过，最好不要买。