看: 燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
闻:燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货,正常的有蛋清味或淡淡的霉味
观:燕窝底座丝丝分明,自然蓬松；浸泡后燕丝清透,丝丝分明,,泡出来的水也清亮干净.
尝:口感香滑软糯,蛋清香味浓郁，炖出来胶质多,营养价值也更高.
漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味
涂胶燕窝的鉴别方法:将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
染色燕窝的鉴别方法:所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后地依然爽实。
海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬， 有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。燕窝的贵贱与好坏 之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
发头辨别法:“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6 至8 倍的“发头”（如果在常温常湿下，自然干燥，燕窝的“发头”在12 倍以上，发头达到12 倍以上，才是极品燕窝）。
完整程度鉴别法：采摘下的燕窝除毛清洁外，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实,色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。
清洁品质鉴别法：如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此，天然清洁的燕窝，也是好燕窝的指标之一。
口感鉴别法:优质燕窝口感细腻爽滑，炖燕窝的水如有粘性，则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外，不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q 滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较 容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”， 浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间也较长，是燕窝营养的集中部份。
含水率鉴别法：市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质；而优质燕窝,即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。