过年年夜饭需要挑选一些比较好吃且有好彩头寓意的家常菜，这样做出来的年夜饭不仅好吃、好看，寓意也很不错的，比如年年有鱼、节节糕等，今天这里介绍的韭黄炒蛋，寓意飞黄腾达，也是一道好吃好看寓意好的年夜饭菜的选择之一。
食材
1
韭黄 1把
2
鸡蛋 2个
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头、小葱、生粉 少许
方法/步骤
1
准备主要的食材和辅料，一把韭黄，2个鸡蛋，少许生姜、蒜头、小葱。韭黄挑选新鲜颜色不要太多绿，绿的已经有些老了，影响口感。
2
先处理韭黄，将韭黄过水清洗几遍，去除尾部一些焉了的，然后切除头部一小段，这段也比较老，将韭黄切成小段状，装盘备用。
3
取一个干净的碗，将鸡蛋磕破放入碗中，然后准备少许小葱，将小葱清洗后切成葱段，放入碗中，加入少许盐巴、生粉，用筷子将鸡蛋打匀。
4
这些准备好了之后就可以开始炒制了，打开电磁炉，往锅内加入一些油，稍微热一下，然后倒入前面打匀的鸡蛋液，先将鸡蛋煎出来。
5
鸡蛋煎差不多后，用炒勺将其打散，然后倒入韭菜，准备少许温水，转大火快炒一会。
6
大火爆炒一会，如果鸡蛋粘锅，可以加入少许温水，将韭黄炒软之后就可以加入各种调味料，然后翻炒一会，试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘韭黄炒蛋就做好了，简单美味。
注意事项
韭黄不要选择焉了、有较多绿色的，这些都不是很好。
上一篇：韭黄炒鸡蛋的做法
下一篇：早餐菜之--韭黄炒蛋