青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘
方法/步骤
1
平菇撕小块，香菇切小片。焯水沥干。洋葱、胡萝卜、青椒切菱形小片。鸡蛋加几滴料酒，打散，打出泡泡更好。肉丝临时加的，提前炒出来，没有也可以。葱姜蒜切碎末，能多细切多细。一碗料汁：一勺耗蚝油，两勺生抽，一点糖，一些水，一点淀粉，搅匀。
2
油适量，鸡蛋先炒出来，块儿小点，盛出备用。
3
一点点油，胡萝卜过油，盛出备用。
4
再放适量油，入葱姜蒜，炒香，因为很细碎，火不要太大，油不用太热。
5
葱姜蒜末炒香后，加入蘑菇，焯过水，已经是熟的，不用炒太久（我因为不爱吃平菇香菇那股生树桩味，所以焯水，对此不介意的，可以不用焯水，直接用生的下锅，炒软出水就可以了）。
6
加入超好的肉丝，翻炒一下（如果炒素的，直接跳过此步骤）。
注意事项
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多