牛肉好吃但容易炒老，怎么才能不炒老呢

加嫩肉粉或用棍子捶软;

切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;

首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;

炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;

牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;

牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;

炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;

在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;

先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。