辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。 鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
食材
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鸡腿肉 500g
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干辣椒 适量
3
花椒 适量
方法/步骤
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1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟; 姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
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2、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
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3、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
注意事项
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1、用一半花椒一半藤椒,麻味更重,不喜欢可以全部用花椒。
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2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。
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3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。
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