色泽金黄·整鱼装盘·口味香甜·美观诱人·冷热可食
食材
1
草鱼 2斤左右为宜
2
醋 30g
3
白砂糖 50g
4
鸡蛋 4个
5
色拉油 2000g
6
西红柿 1个
7
豆粉 1500g
8
盐 适量
9
清水 适量
方法/步骤
1
宰鱼去鱼鳞去内脏去鳃洗净.把鱼于菜板上从尾部上方留尾去整条鱼脊椎·后开花刀荔枝斜花刀至鱼皮（两面）
2
取一大盆放入鸡蛋.加入淀粉.加盐适量调制成稀糊状·成蛋淀粉
3
取开好花刀的鱼放入蛋淀粉中裹匀
4
再拿一大盆加入干豆粉.再放入鱼均匀抹干提气鱼尾部吧多余的粉抖掉
5
取一碗加入白砂糖·醋·淀粉（自己掌握分量勾稍稠）个人喜好
6
西红柿洗净去皮切小丁待用
7
锅入油能没过鱼.待油温至5层时提起尾部慢入鱼.炸定型后慢慢翻动炸均匀至酥黄鱼熟起锅装盘
8
锅留油少许.下西红柿炒至沙烂入清水烧沸·再加入调好的糖醋淀粉匀速的搅动至粘稠起锅淋入鱼上即可
注意事项
1
开刀时一定要把鱼尾留再鱼肉上美观
2
裹豆粉要均匀.花刀要整齐不可切坡鱼皮
3
鱼头多炸一下以免没熟
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