今天我为大家介绍一道中餐硬菜——锅包肉
食材
1
猪肉 1斤
2
醋 10g
3
白糖 5g
4
生抽 3g
5
辣酱 少许
方法/步骤
1
原材料：猪里脊肉一条（约300克）、
2
葱白一节、姜一块、红椒一个、芫荽（香菜）一根、有不吃香菜的可用任何绿色沙拉菜代替，鸡蛋一个、蒜蓉少许。
3
调料：白糖（约80克）、盐（少于3克）、白胡椒粉（少于1克）、淀粉（约100克）、料酒（5毫升）、香醋（50毫升）、酱油（少于3毫升）、豆瓣辣酱（5克）。
4
加工：将里脊肉横切约3毫米厚的大片，放入盘中加少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟入味。
5
撤换刀具、砧板，或彻底清洗，将葱白、姜、红椒切长度均匀的细丝，香菜亦然，术语统称为小料。
6
切好后用清水浸泡五分钟，这样做的目的是让小料吸足水份，显得更挺拔鲜嫩，色泽光艳。
7
盆里取100克淀粉，打一个鸡蛋，少许清水，搅拌让其保证黏稠度，放入腌好的肉片，这种技法谓之“挂糊”，是中餐厨师的必备技能，最后加一勺清油拌匀，起酥脆作用。
8
操作：炒锅倒油上火，至中火油温（约120—150度）下肉片入油锅，下肉片时调小火，否则先下的肉片会迅速上色。待全部下锅后开大火，炸至酥脆焦黄控油待用。（锅小可分成两次炸）
9
炒锅留底油，炒辣椒酱出红油，蒜蓉爆香，放半勺清水，下白糖、香醋、盐、酱油着色。
10
糖醋重口的菜不建议加味精以及任何增鲜的调料，会有喧宾夺主之嫌。大火熬汁，淋一点水淀粉收芡，倒入炸好的肉片快速翻炒，打明油出锅。
11
撒上葱丝点缀出锅装盘
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