市面是蔬菜的品种很多，在琳琅满目的蔬菜中怎样才能选择新鲜的呢？
方法/步骤
1
土豆没有破皮的土豆，尽量选圆的，越圆的越好削，皮一定要是干的，皮上面不要有水泡，不然保存时间短，口感也不好，不要有芽和绿色的；凡是长出嫩芽的土豆就已经含有毒素，不宜再食用。土豆有黄肉和白肉两种，黄肉较粉，白肉稍甜。
2
茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种，在春季淡红色的先上市，随后是紫红色茄子上市，茄子的老嫩如何分辨呢？判断茄子老嫩有一个可靠方法。在茄子的萼片何果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农称它为“眼睛”。眼睛越大表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。外观亮泽表示新鲜程度，比哦啊是皱缩、光泽黯淡说明茄子已经不新鲜了，茄子最好的消费期为5、6月份。
3
辣椒市场上的辣椒不外乎三种一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣辣椒。辣椒的果实形状与其果实形状与其味道的辣、甜之间存在明显的相关性。尖辣椒很辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形的辣椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味辣椒则介于这两者之间。
4
番茄菜市场上番茄主要有两类。一类是红番茄。糖、酸含量比较高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果是生吃的话，选择粉红色的番茄，酸味淡，生吃较好，如果要熟吃的话，那就选择大红番茄，番茄味浓郁，烧汤何炒食风味都好；不要购买着色不均、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，味觉、营养均差。
5
黄瓜三大类型黄瓜。一类无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃后脆，水分多；二是少刺种果面光滑少刺，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；三是密刺型，果面密瘤密刺多，皮厚，吃口脆，香味浓。不管什么品种。无疑是都要选嫩的，最好是带花的，同时，任何品种都要选硬邦邦的，刚收下来的黄瓜，瓜条总是硬的。