酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
食材
1
红薯粉丝 2个
2
瘦腊肉 生 适量
3
小白菜 2颗
4
白糖 1勺
5
盐 2勺
6
干辣椒 5个
7
花椒 适量
8
花生仁 炒 适量
9
榨菜丝 适量
10
黄豆酱油 2勺
11
陈醋 2勺
12
葱花 适量
方法/步骤
1
用开水浸泡，待粉丝泡软后过一遍水备用。
2
将腊肉切成薄片备用。
3
小白菜洗净，切小块备用，不喜欢蔬菜的也可换成绿豆芽。
4
炒过的花生切碎，葱切段，花椒，干辣椒，榨菜准备适量备用。
5
倒入少许油，依次加入腊肉，花椒，辣椒翻炒，待香味出来加入热水喝白菜煮沸。
6
待水煮沸下入粉丝，加入醋和酱油搅拌，至粉丝完全熟透，撒葱花关火。
7
起锅后加入花生碎，榨菜适量白糖进行搅拌。
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