熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采用化学抗氧化剂来处理坚果的酸败变质问题。然而违规违法使用化学抗氧化剂的现象十分普遍，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。 “火眼金睛”辨别：：消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的正规的制品。在超市买坚果，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 END
监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。 有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。 “火眼金睛”辨别：选择加工度低的坚果。买坚果的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。哪些食品添加剂会致癌？想必，这是你最想了解的吧。 END
很多坚果容易受到霉菌的侵染，其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃 癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。 “火眼金睛”辨别：爱吃坚果的人，可以手工挑选去除霉变果仁。对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。 END
大多数新鲜坚果只在秋冬两季有售。而脱壳的坚果任何时候都可以买到。 1、请查看包装袋或包装盒上的保鲜日期。如果可能，请对其进行检查，确保其中没有太多的坚果干枯或变色。 2、在购买散装坚果时请多留意，它们闻起来应当比较新鲜，没有油脂变质的气味。 END
对层出不穷的食品问题，大家应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。当然，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。 END