奶黄包,是一种很传统的广式甜点。这款点心也很时候小朋友。这次的是简易版,没有吉士粉,也没有澄粉,就是最简单的材料,在家做起来很方便。
食材
1
面团材料 如下
2
面粉 300克
3
酵母 3克
4
奶黄馅材料 如下
5
鸡蛋 3个
6
牛奶 100克
7
白糖 60克
8
黄油 40克
9
面粉 40克
10
奶粉 10克
11
盐 少许
步骤/方法
1
制作面团:奶黄包的面团是发面面团,面团的做法和做馒头、豆包都是一样的。先将酵母溶于温水静置5分钟。
2
把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处发酵。
3
待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了。
4
奶黄馅制作:首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀。
5
将面粉和奶粉过筛,放在一个容器里,然后一点点的加入蛋奶混合液,加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅,直到全部加完,这样可以防止出现面颗粒!
6
加入黄油,用粘锅,开小火,并用木铲不停搅动。
7
边加热边搅拌,成糊状后离火。
8
取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡。
9
把面团揉成圆条状,分割成面剂。
10
面板上撒些干面粉,用手掌心将面剂压扁,擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
11
取适量奶黄馅放入面皮中央,像包包子一样将馅包住,收口向下。
12
用双手搓圆面团,如图。
13
蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上奶黄包生坯,先不开火,再静置醒发10分钟。
14
开大火,待蒸锅上气后再蒸15分钟关火,不要立刻揭锅,稍等3至5分钟就可以揭锅了。
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