当咖喱爱上葫芦巴 会发生啥化学反应

从广义上来说，香料是一种魔法，能让食物充满生动的表情，开启了人们的味觉深度，也是许多印度人日常食物的灵魂；在中国，香料也渐渐被人们所接受与喜爱。如果你想品尝世界上最好的香料，那么，印度是你首选目的地。 在这里，如咖哩、辣椒、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、葫芦巴等等，各种你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的价格买到。尤其是葫芦巴，这可是用于制作咖喱香料必不可少的材料之一。可以说，葫芦巴不止能用于制造风味浓厚的咖喱，适量的葫芦巴还可以助于消化，生活中，采用加入葫芦巴做出的咖喱，那简直是无法言喻的。如此一来，不禁想起妈妈的拿手菜——咖哩饭，香味四溢！每当想起，总会让人垂涎三尺，亦是期待不已。经常下厨的朋友都晓得，葫芦巴粉是制作咖喱的主要材料。至今记得，每次妈妈煮咖哩饭时，大老远，就能闻到厨房中传来阵阵飘香，那浓郁的香味弥漫了整个空气，等不及开饭，就会偷偷跑到餐桌前尝一口。在黄澄澄的浓汤里，有红萝卜、马铃薯、鲜鸡肉跳跃着，让人真想大快朵颐一番。 更让人难以忘怀的，妈妈做的咖哩饭还带点甜味，尤其适合不敢吃辣味的朋友享用。每次有咖哩饭的晚餐，胃口都大开，一次能吃上好几大碗，真是让人难以抗拒。只不过，妈妈说含有香料的食物尽量少吃，如此才不会尝到美食却赔了健康，庆幸的是，葫芦巴却是香料中唯一对身体无害的食料。 有资料显示，葫芦巴又称胡芦巴、苦豆、香草，为豆科植物的干燥成熟种子。性温，味苦，入肾经。据检测得知，葫芦巴含有龙胆宁碱、番木瓜碱、胆碱、葫芦巴碱等成分，具有温肾助阳、散寒止痛等功效。《本草纲目》亦有载。 通常，在做咖喱时，重要一步就是爆香葫芦巴子。此时，要注意观察颜色，若颜色转成棕黑色，苦味可能变重；若热油中的葫芦巴子转为红棕色时，便应加入食材或液体，会有特别的炭烤气味。 另外，葫芦巴植物富含维他命B及叶酸，属于历史悠久的回春剂，能够促进头发、血液的细胞生长，有助于维持体态苗条。不仅可以做香料，作为中药的葫芦巴具有抗糖尿病、降胆固醇、提高免疫力的保健功能；还能促进胰岛素分泌，延缓葡萄糖在肠道的吸收，调节血糖，对糖尿病患者有明显的降低胆固醇作用，更是提高自身免疫力的利盾，强力发挥着益肾、减肥之功效。总之，爱妈妈的咖喱饭，爱咖喱的金灿灿。寒冷冬季来袭，更需要一份咖喱，让我们自然欢度暖冬。