筒仔米糕怎么做

简要介绍筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃,与油饭类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。台北大稻埕、大桥头等老小区有不少贩卖筒仔米糕的店家,如凉州街巷内的“呷二嘴”、延三夜市“台北桥头”、“大桥头”等,这些店家的筒仔米糕清一色是北部口味,全部使用特调海山酱,口感微甜而不咸。相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香,然后再将切片卤蛋、肉片或筒仔米糕是肉燥放入小筒子中,再放入炒过的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盘上,淋上甜酱及香菜,就成了筒仔米糕。糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外,也有人以莲子、咸蛋等替换,创造不同的口感与风味。筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具,但后来多以小铁筒为主,现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具,但口感差异极大。南部筒仔米糕花样较多,部分地区与北部类似,也用海山酱,但甜度较低,更多店家只用肉燥。台中清水“阿财米糕”、斗六公正街“阿赐米糕”都是超人气筒仔米糕,这两家店都不使用海山酱,而以自制肉燥再加入一匙蒜茸,口味稍重。制作材料主料:长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙调料:A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。 制作方法米糕海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多,用途很广,但每摊各有秘方与比例,常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉,则变成米浆,用在蚵嗲、肉圆、粽子等。甜酱口感优劣,攸关主食美味度与生意,店家不敢轻忽。长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾筒仔米糕米洗净,沥干水分。锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。将4扣入盘中,浇撒上调味料B即可。窍门提示五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出!糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至平米面即可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。家中若有长竹筒,可以用竹筒盛装,米糕饭将别具竹香