实用的烹饪小技巧有哪些（上）？

检验鸡蛋是否新鲜：验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。

炒出鲜嫩的鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

煮鸡肉加黄豆：在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。

加水爆炒肉丝：炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

炒菜要加热水：炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

炒藕丝不变黑：炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

让土豆不发芽：买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。