诱人的麻辣川菜-水煮鱼

辣椒具有御寒、益气养血的功效，也能让人增加食欲。烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，是这道菜的一大特色。材料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒步骤：1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、草鱼弄干净后，开始片鱼片。把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制；4、准备工作完成，正式开始做了，加油适量，烧热后加花椒，豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底；5、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟；6、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开；7、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开；8、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，锅中倒油，烧热，再放上花椒、干辣椒炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。