一款简单的砂锅炖鲫鱼

半斤重鲫鱼 2条

泡菜坛里的酸萝卜，洋葱 100克

花椒 7-8粒

香菜 少许

丁香 2粒

菜籽油 30克

白酒 啤酒 少许

盐 少许

将鲫鱼剖洗干净（这个你可以的）。

取泡菜坛里的酸萝卜啦，洋葱啦，红辣椒啦，总共100克吧，多点也无妨，切丝备用。如果你家没泡菜，那用云南泡椒替代，连里面的酸水也要，半袋即可，看你吃不吃辣酌情好了。

砂锅坐锅，小火预热一小会，倒入食用油一小勺，继续加热，待菜油烧熟冒烟，关小火慢慢逐步放入切好的那些切丝配料翻炒出香味，同时倒入少许白酒提香。说明：之所以要“小火慢慢逐步”，目的是为了不至于砂锅突然遇冷爆裂，千万记住啊。用云南泡椒的可省略这一步。

配料炒香后，倒入开水，放入鲫鱼，以水基本没过鲫鱼即可，炖之。特别强调：一定要用滚烫的开水，不然鲫鱼汤不白的。

炖的咕咚咕咚响的时候，放盐放料酒，大火转小火继续炖。盐要适量，因为泡菜泡椒都是咸的，要考虑进去。生姜放一点，味精不需要放。

就这么炖，如果你肚子饿，想早点开饭的话10分钟，如果想很入味15分钟最好。起锅之前放入香菜，如果没有香菜，放点胡萝卜丝，辣椒丝点缀即可。

丁香 花椒不能放多，去腥即可，突出菜品的原汁原味。

其它点缀的配料，可根据个人爱好添加，不拘泥。

鱼一定要煎过，一定要开水炖这是保证味道鲜美，汤色洁白的核心关键。