川人爱吃肥肠、加上特有的豆瓣酱、和川蜀大地的笋，在这个秋雨绵绵的季节，红红火火的一锅，肥肠软烂味道鲜香醇厚，咬一口下去满嘴留香
食材
1
肥肠 500克
2
香菇，春笋、青笋等 适量（一样一点不
3
花椒 20粒
4
盐 少许
5
姜蒜大葱 适量
6
酱油 3勺
7
泡红辣椒 1个
8
火锅底料、豆瓣酱 适量
9
白糖 半勺
方法/步骤
1
肥肠去异味重中之重！把肥肠用面粉、陈醋、葱叶反复揉洗干净切段，焯两遍水，第一遍冷水下锅，煮沸时再加少许陈醋去味，两分钟左右捞起！第二遍沸水下锅大火煮两三分钟捞起滤水备用！
2
此时肥肠已经完全没有异味啦
3
葱姜蒜待用
4
笋与香菇（焯水）切好待用
6
放入一小块火锅底料
7
两大勺郫县豆瓣酱炒香，放入半勺白糖调味
8
放入肥肠、加入东古一品鲜，反复翻炒
9
加入泡椒
10
加水（水不要没过肥肠）、加入香菇大火煮十分钟转中火半个小时
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快熟的时候放入青笋
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放入春笋煮十分钟左右
13
最后放入少许味精、青蒜苗起锅装盘
注意事项
葱姜蒜都要大一些，因为炖煮时间长，煮的过程中水不够加开水，不要没过肥肠
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