讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料经过涂抹腌制,上味后用专用的油纸包裹好,再将粗盐放入锅中用小火翻炒,炒至热烫,把一半盐放入砂锅中,再把上味后的全鸡埋入盐中,再敷盖上另外一半的盐,然后将砂锅置至灶上,大火烧5分钟后关火,利用盐的良好的导热性把全鸡焗熟,直到打开油纸的那一刻,鸡皮透着油光,滋滋作响,鸡肉嫩滑,香气扑鼻,这才算是完满。
工具/原料
1
食材:光鸡1只(约800克)、香葱1把、干荷叶1张
2
调料:盐焗鸡粉1包、沙姜10克、生抽20克、烧烤汁5克、白糖5克
方法/步骤
1
准备好食材。
2
将沙姜、香葱洗净,用刀拍碎沙姜,香葱取葱白切碎,一起放入碗中,加入生抽、烧烤汁、白糖混合成一碗调味汁。
3
光鸡放入锅具中,用盐焗鸡粉抹匀鸡全身,里里外外涂抹均匀。
4
再抹上一层调味汁,也是里里外外涂抹均匀,静置20分钟腌制入味,期间可以多抹涂几次上味。
5
剩下的香葱扎成香葱结。
6
把香葱结塞入鸡肚子中。
7
调味汁碗中剩下的沙姜葱头也塞入鸡肚中。
8
荷叶提前用清水泡软摊开放在乐扣乐扣耐热玻璃锅具的托盘上,当然、现在是夏季,能用新鲜的荷叶更好。
9
将腌制入味的鸡放到荷叶上。
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用荷叶将鸡包裹起来,用牙签固定封口。
12
送入微波炉中,高火叮10分钟,即可,食用时手撕或斩件就随心所欲了,我比较喜欢手撕,撕出来的鸡骨架还可以再煲一煲鸡骨冬瓜汤,清香又甘甜。
注意事项
1
光鸡不要太大,800——1000克左右最好,太大放不进乐扣乐扣锅具中,我那天买的鸡稍微有点大,锅盖差一点点盖不严,导致鸡冠有点烤焦了,不过这样更香。
2
讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料腌入味后,用油纸包裹好,再将生盐炒至热烫,把鸡埋入盐中,用盐的湿度焗熟,但既然都讲是快手菜喽,我们就用现成的鸡粉代替,节省时间,盐焗鸡粉这种
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