将近年末，又是一年腌腊肉，从小就一直认为家里开始腌腊肉，就预示着快要过年了，充满着浓浓的年味。腊肉对于我来说回味无穷，是人间的美食，是浓浓的家乡味，是割舍不断的亲情、、、、
食材
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精选五花肉 2KG
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盐 200克
3
花椒 50克
4
生姜 100克
5
辣椒粉 50克
6
八角 50克
方法/步骤
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将五花肉清洗干净，控干水，放入盆内，将200克盐均匀洒在猪肉上腌制，用手反复摩擦，直至猪肉能够多吸收盐分，然后放到盆里放至一天一夜。
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第二天将腌制好的猪肉拿到太阳光下晒，冬天太阳光不强，要连续嗮3天后吗，在拿到阴凉通风处通风谅三天。
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这时腊肉身上的盐已经全部吸收，最后一步就是打卤，也是腊肉口感极好的最关键一步，首先烧开一大锅白开水，将生姜切成丝，八角，花椒，辣椒粉同时倒入开水锅里煮二十分钟，等佐料焖出香味出来后，关火，在将腌制好的猪肉放到开水锅里完全浸泡五分钟，浸泡期间，要翻动猪肉，让锅内的佐料都沾到猪肉上。
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最后捞出猪肉控干水，在拿到太阳光下暴晒，待晒过一天后你就能看到此时的猪肉光鲜透亮，有种出油的感觉。晒至五天后就能收入冰箱里保存了。
注意事项
1
切记，盐腌制猪肉时一定要将盐摸得均匀，要反复多摸几遍盐。
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一定要打卤，记住打卤的程序，这样味道才会极好