所以，少盐成为了健康饮食、防治高血压的改善方式之一。然而在实际生活中，却有这么一个怪现象，明明是同一道菜，有的人说味道刚刚好，有的人说索然无味，还有的人说咸了，真是让厨师不知道该如何是好。
通过在不同条件下收集他们的唾液，分析其中的各种成分。最终发现：唾液中的蛋白质组成，在敏感组和不敏感组中具有明显差异。在敏感组中，“丝氨酸型蛋白内切酶”的含量明显要高；在不敏感组中，“半胱氨酸型蛋白内切酶抑制剂”的活性明显要高。
人体是通过舌头上的味蕾尖端的感应的，上皮细胞的几个蛋白亚基组成了钠离子通道。当钠离子通过通道，就会产生神经信号，传递到大脑被解析成“咸味”。如果上皮细胞的一个亚基被酶解，就会有助于钠离子通过离子通道，从而增加咸味。
换句话来说，一个人的口味轻重，基本上就是由唾液决定了。所以当口味重的人要进行少盐饮食时，要注意不要放任自己的行为，觉得刚刚好就已经算是少盐饮食了。殊不知还是属于过量摄入盐份，对防治高血压并没有实际帮助，相反还会给自己带来困惑，明明自己都已经少盐了，血压怎么还是这么高。
提示：防治高血压不单单通过少盐饮食，还要多吃膳食纤维，补充维生素，多吃蔬果，不饮酒不吸烟；按时按量服药，配合激光治疗仪来辅助降血压。 另外，过咸的饮食不单会引起高血压这些心脑血管疾病，还有以下伤害：促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。
易患感冒：高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。伤害胃部：过多的食用咸味食物，对于胃部也是有损伤的，会损伤到胃粘膜，甚至长时间的食用味道很咸的食物，会诱发胃癌的发生。饮食过程中盐量的摄入，对健康的影响是不能忽略的，希望重口味的你能够重视起来，采取相应的措施。