在家如何灌制香肠？冬至以后正是灌制香肠的好时节,因为寒冷的气温.灌好的香肠更容易风干晾晒保存.只为那一口，那一口，肥而不腻，醇馥醉人，色泽鲜浓，唇齿留香的美味香肠。灌装香肠时，要根据你个人的口味而定,大概分为二种,一种是川味.一种是广味!
灌制香肠，关键的2部是灌制，晾晒。这是个浩大繁琐的工程，自己做，干净，实在，放心。累并快乐着，满足着。下面就开始制作广式腊肠啦。小提示：1：做腊肠的肉最好不洗但必须是新鲜的2：灌好的香肠放在露天通风处，2到3天;然后移至背阴通风处再晾7到10天。晾晒时间取决于温度和风力。气温不得高于15°温度越低越好。在晾晒的过程中，应避免淋上雨水，雪水，否则香肠会变质。另外香肠一定要注意通风，怕捂不怕冻。15天左右即可食用（
晒上5.6天腊肠衣就会收缩，12.15天外表变得很油润，腊肠就做好了
。）更多美食将在以后的日子，不断的奉献给大家。共享美食，开心你我！拜拜，下次见！
食材
1
新鲜猪后腿 75000克
2
前夹纯瘦肉 2500克
3
精盐 200克
4
白糖 500克
5
山西汾酒 300克
6
生抽 150克
7
清水 150克
方法/步骤
1
准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
2
将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味（肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉）备用.取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
3
取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
5
用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
6
肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
注意事项
1
1：做腊肠的肉最好不洗但必须是新鲜的
2
2：灌好的香肠放在露天通风处，2到3天;然后移至背阴通风处再晾7到10天。晾晒时间取决于温度和风力。气温不得高于15°温度越低越好。在晾晒的过程中，应避免淋上雨水，雪水，否则香肠会变质。另外香肠一定要注意通风，怕捂不怕冻。15天左右即可食用（ 晒上5.6天腊肠衣就会收缩，12.15天外表变得很油润，腊肠就做好了 ）
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