肉燥饭是台湾人气超㕵的常见菜。 肉燥饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。 肉燥饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。 但怎么做肉燥饭最好吃呢？这主要还是要看自己家的口味习惯，没有什么正宗不正宗说法的。自己觉的好吃就是最正宗的
食材
1
猪肉糜 400G
2
红葱头酥 50G
3
香菇 7朵
4
鸡蛋 5个
5
八角 1个
6
冰糖 1块
7
生姜，色拉油，米酒，酱油膏，老抽，盐，五香粉、白胡椒粉，水。 适量
方法/步骤
1
煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后煮3分钟关火，焖7分钟捞出浸冷水冷却，凉后剥壳待用。这样煮出的蛋黄是软软的，吃起来很香，不会很噎人
2
五花肉除皮，切成不超过1厘米见方的小丁
3
新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁
4
生姜切片
5
热锅冷油，煸炒香菇，稍炒一会儿盛出备用。
6
用刚才的锅，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜
7
加入米酒
8
倒入煸炒过的香菇
9
放一小块冰糖
10
再放入八角1个
11
放入酱油膏翻炒均匀
12
放少许老抽上色
13
加入开水完全没过五花肉
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两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时
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中途放入鸡蛋一起焖
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焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉
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加一些五香粉及少许盐调味
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关火，出锅
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最后盛入米饭，舀一大勺肉燥，浇上肉燥汁，再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋，就可以开吃了。
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