小四卷的制做方法？

60克左右大小的鸡蛋 4个

细砂糖 40克

低筋面粉 40克

色拉油 40克

水 40克

细砂糖 20克

淡奶油 200克

1、 分离蛋白和蛋黄；2、 水和油混合搅拌；3、 筛入面粉搅拌均匀；4、 分次将蛋黄加入5、搅匀待用；6、 预热烤箱温度为180度

7、 蛋白加入细砂打至长弯钩；8、 取部分打发蛋白加入蛋黄糊混合，搅拌均匀；9、 再全部倒回蛋白霜中10、 切拌均匀，呈光亮细腻面糊；11、 倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整；放预热完成的烤箱180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。12、 出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉

13、 淡奶油加糖用打蛋器打发14、 台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上15、 撕去蛋糕片底部的烤纸，抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；16、 借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上。

吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷这样比较平整美观

卷起来不易开裂，抗折腾

口感也轻盈美味，所以广受大家喜爱和追捧