凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
食材
1
面条 175克
2
菜籽油 3汤匙
3
辣椒油 1勺
4
姜 5克
5
蒜 10克
6
葱 1根
7
白糖 2克
8
花椒粉 1克
9
味精 1克
10
酱油 5克
11
醋 3克
步骤/方法
1
把水烧开
2
水烧开之后把面放进去，注意别煮太久，
3
捞出来放在一边把水沥干，千万不要加冷水冲哦！
4
锅里加入植物油，（只要是食用油皆可）油烧到高温
5
把油倒在沥干水的面上面！边倒边用筷子搅拌面条，油不能放太多，一小勺子就够了
6
把拌入油的凉面放入蒸锅里，盖上盖子，冒烟以后蒸5分钟！
8
把蒸好的面放入碗里，加入配菜和调味料，即可食用，想吃凉一些的可以等到冷却以后再吃！口感一样好！