在做一些欧式面包的时候，比如碱水面包、法国的长棍面包等，在烘焙时都是需要在烘烤的同时，添加水蒸汽的。目的是避免食物表皮水分烤干出现焦糊、干硬的情况，让食物口感更佳、味道更鲜美，所以蒸汽功能是很有必要的。再加上中国人的饮食习惯，蒸功能可以满足更多的烹饪需求。 决定蒸汽效果的是蒸汽发生装置，目前有两种蒸发模式：蒸腾式和直喷式。
蒸腾式是通过进水口把水流到蒸烤箱内腔底部的凹槽，凹槽底部的蒸发盘将水加热沸腾，利用沸腾产生的水蒸气给食物进行加热。这种方式蒸汽快，但是水汽量不可控，水汽量大，耗水量也大。
直喷式把水箱的水流入蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸，产生的水蒸气直接喷射到腔体里。这种方式水汽量可以控制，而且蒸汽相对干净，缺点是产生蒸汽速度较慢（约20 s）。
关于这两种蒸汽方式的区别，可以参考这张表格。
总的来说，直喷式的蒸汽方式在蒸汽量和烘焙的效果上都是更好的，水汽量也更加可控，避免烘焙的时候水分太多，影响食物的口感，所以蒸烤箱最好选直喷式。
对于烘烤来说，烤的功能是至关重要的，所以要着重关注发热方式，就是发热管。 蒸烤箱的发热管有上发热管和上下发热管，对于烘焙来说，上下发热管可以实现独立控温。在做一些烘焙的时候，像戚风蛋糕或者蛋挞，或者是牛排等食物，对于上下管的火力要求是不一样的。
比如牛排，就需要把底部的温度设置到200℃，顶部火力190℃，烘烤5分钟来达到外脆里嫩的口感。
烘焙也是一样的，上下独立控温可以实现均匀上色，提高烘焙的成功率。现在很多的蒸烤箱能达到最高230℃的温度了，但是这样的高温对于蒸烤箱的内胆材质是有要求的，如果耐热性不好，长期使用容易发黄变形，一般来说，搪瓷内胆的耐热性更高，硬度比较强，长期也不会有发黄变形的情况。 总的来说，上下独立控温能帮助实现更多的烘焙需求，欧包、披萨、曲奇等这种底部温度需高于顶部10~15℃左右的食物，就可以把底部温度调高15℃于顶部温度，烤出来上色均匀，能够提高烘焙的成功率，也是烘焙必备的一个功能。
热风循环是通过内腔背部的风扇将发热管的热量吹到内腔各个地方，能够快速均匀的将热量充满整个内腔，对于大块的肉类烘烤来说是非常实用的功能。
除了肉类，热风在烘烤上也有不错的表现。热风和上下独立控温一起配合，可以让烘烤的效果更好，比如烤饼干的时候，能够让饼干周围的温度均匀，快速的升温进行烘烤，让饼干更加酥脆，提升饼干的口感。
热风还可以用低温来制作一些果干和花茶叶，比如用40-50℃的温度来进行热风烘干，来制作柠檬片等。
热风循环能让温度更加均匀，快速达到烘烤的温度，无论是对于饼干的烘焙，还是肉类、花茶果干的制作来说，都是比较实用的功能，所以选择蒸烤箱，最好选带有热风循环功能的。
内腔的材质能影响到烘焙的效果和使用体验，目前有不锈钢和搪瓷两种内胆材质，这两种材质主要是看个人的需求。不锈钢因为成本低，价格低，在烘焙入门的需求上来说是比较适合的。但是本次主要针对的是烘焙进阶的阶段，在这一阶段，搪瓷的蒸烤箱是比较适合的，这和搪瓷的3点特性有关。
锁温性搪瓷的材质导热性比较慢，虽然加热速度慢，但是温度散开的时间也慢，这就可以为烘焙提供一个恒温的环境，不用一直加热。在恒温状态下，烤饼干、面包之类的烘焙食品能更好的地受热，避免烤太熟或者烤不熟，能比较好的提升口感。
耐热性这一点在上下独立温控的时候已经提到了，搪瓷是用830-850℃的高温烧结制成的，能长期承受底部发热管的高温不会变形发黄，这一点对于长期烘焙的使用者来说是比较重要的。
清洁方便做烘焙最烦的一点就是事后的清洁问题。搪瓷的表面材质就是一种玻璃质复合材料，表面光滑，同时比较容易清洁，玻璃是不会有异味和生锈的吧？一般情况下，在烘焙结束以后，用海绵或者抹布轻轻一擦就好了，比较省心。
作为烘焙进阶的选择，搪瓷和上面三点功能组合起来，能提高烘焙的成功率，在烹饪效果和使用体验上，还是搪瓷内胆的比较符合使用需求。
智能菜单：智能菜单更多是针对刚入门的烘焙爱好者，但是作为进阶的需求来说，也是一个不错的辅助功能吧！有时候也能避免一些问题。
肉类探针：探针可以探测食物内部的温度，对于烘焙来说作用不大，但是在制作肉食的时候是一个很实用的功能，把探针插进肉的内部，当探针的温度达到了你设定的温度以后，就会自动停止烹饪了。这个在烤牛排的时候非常方便。
水箱设置：水箱够不够大？在腔体内还是在腔体外？中途加水是否方便？原废水否分离？这些都是水箱要注意的地方。一般来说，水箱在腔体外能远离高温，中途加水也比较方便，原水废水分离的水箱可以避免原水二次污染。
自动清洁：自动清洁能比较好的提高使用体验，但是清洁也有不同的功能，比如炉腔清洁，管道清洁，高温杀菌等，这一点不是必须，但是能减轻使用者的负担，懒人必备。
烘焙是能获得幸福感的技艺，选对一台蒸烤箱能让你的烘焙事半功倍，提高烹饪的成功率。总结一下烘焙进阶的蒸烤箱需要具备的功能：直喷式蒸汽+上下独立控温+热风循环+搪瓷内胆。
搪瓷内胆因为耐热、锁温的特性，能和蒸汽、双发热管、热风实现更好的配合，提高烘焙的成功率，更好的实现烘焙进阶的需求，这应该也是搪瓷蒸烤箱在欧洲成为主流的主要原因吧。
辅助功能有智能菜单、自动清洁、水箱设置、肉类探针等，这些辅助功能主要的作用是提升使用体验，对烘焙进阶来说不是必须的，建议按照自己的需求来选择。 这次的分享就到这里啦，希望这篇文章能对喜欢烘焙、想要进步的你有所帮助~