营养
维生素
营养成分水含量可在约86-95％之间变化，可食用部分由约10％碳水化合物组成。胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。一种中等生胡萝卜含有25卡路里，只含4克易消化的碳水化合物。
碳水化合物胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。碳水化合物由淀粉和糖组成，如蔗糖和葡萄糖。它们也是相对较好的纤维来源，一个中等大小的胡萝卜提供2克。甘油指数通常在血糖指数上排名较低，这可以衡量食物在饭后升高血糖的速度。胡萝卜的血糖指数范围为16-60，生胡萝卜最低，熟胡萝卜略高，胡萝卜最高。吃低血糖食物与许多健康益处有关，并被认为对糖尿病患者特别有益。果胶是胡萝卜中可溶性纤维的主要形式。可溶性纤维可通过减慢血糖来降低血糖水平消化糖和淀粉。它们还可以喂养肠道中的友好细菌，这可以改善健康状况并降低疾病风险。某些可溶性纤维还会损害消化道对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇。胡萝卜中的主要不溶性纤维是纤维素，还有半纤维素和木质素。不溶性纤维可以降低便秘的风险，促进肠道的正常和健康运动。
维生素和矿物质胡萝卜是几种维生素和矿物质的良好来源，尤其是维生素A，生物素，维生素K，钾和维生素B6。
胡萝卜的健康益处关于胡萝卜的大部分研究都集中在类胡萝卜素上。富含胡萝卜素的植物可能对几种类型的癌症有保护作用。这包括前列腺癌，结肠癌和胃癌。高循环的妇女类胡萝卜素的水平也可能降低患乳腺癌的风险。较早的研究表明，类胡萝卜素可以预防肺癌的发生，但是较新的研究发现没有保护作用。高血脂是导致心脏病的一个众所周知的危险因素。胡萝卜的摄入与降低胆固醇水平有关。作为食物的一部分，糖尿病可以增加饱腹感，减少随后进餐的热量摄入由于这个原因，胡萝卜可能是有效减肥饮食的有用补充。维生素A含量低的个体更容易出现夜盲症，这种情况可能调瞧通过食用胡萝卜或其他富含维生素A或类胡萝卜素的食物而得到改善。 。类胡萝卜素也可以降低年龄相关性黄斑变性的风险。
有机与常规种植的胡萝卜有机农业使用自然方法种植作物。几项研究比较了有机和非有机胡萝卜中的营养成分。这些研究没有发现类胡萝卜素的含量，或抗氧化剂含量和质量有任何差异。
小胡萝卜小胡萝卜是小胡萝卜和/或未成熟胡萝卜的术语，近年来它已成为一种非常受欢迎的零食。实际上有两种胡萝卜被称为小胡萝卜，这可能有点误导。一方面，有大量天菊针然小的胡萝卜，或者在长大之前收获的胡萝卜。另一方面，有婴儿切胡萝卜。这些是来自较大胡萝卜的碎片，经过机器切迅帽袭割成首选尺寸，然后去皮，抛光，有时在包装前用少量氯洗涤。普通胡萝卜和小胡萝卜之间的营养成分差别很小，它们应该有相同的健康影响。
注意不要挑食，多运动
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