这几天又忙来着,忙完了吃,接着又吃,新浪美食人生圈的聚会和橄榄油比赛也已圆满完成,吃还在继续,继续吃... 虽然忙碌,但是相当开心,一群志同道合的人在一起,玩的不亦乐乎。照片等俺缓缓再发,不得不承认,目前,俺滴即时性比较差。 上海阳春面,清爽简单,让人满足。只需几种家中常备材料,即可在这寒冷时节,在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单,最好在家自己熬制。
工具/原料
细切面100克、盐1/2勺、鸡精1/2勺、酱油1小勺(5ml)、葱香猪油1-2小勺(5-10ml)、高汤(或开水)250ml、香葱和青蒜适量。
方法/步骤
1
.选一块猪板油洗净,去掉边边角角,切成小块(大约2cm)。
2
放入炒锅里,加入一小碗的冷水,中火加热至水沸腾。
3
.持续加热至水份蒸发,猪油块开始透明,转中小火,慢慢熬至猪油块变成金黄色,开始出油。
4
猪油块最后体积变小,滤渣后的油即成猪油。
5
加热猪油至3成热,小火煸炸红葱丝。
6
.炸到干燥金黄色时,捞出葱丝,这时的猪油做阳春面最香了。
7
准备好要煮的面,通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。(俺米只找到相似的)
8
选用较大的煮锅煮面,以水量大,面量少为原则,通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
9
煮面时,可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
10
再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用。
11
煮好的面沥水后放入备好的汤中。
注意事项
1
冷却后会变成白白的雪花膏样子,随用随取,俺一般冷藏保存。
2
熬油时,在出油阶段,避免烫伤,可盖锅盖,但注意不能糊锅。
3
.以上材料中不喜欢的可以不加,炸葱头的步骤也可以省略,但就不算是豪华阳春面啦。
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