12步教你烹饪美味水煮鱼
食材
1
主料：草鱼 1000克
2
辅料：豆芽 500克
3
辣椒 30克
4
豆瓣酱 50克
5
花椒 20克
6
半个蒜头 半个
7
姜一块 20克
8
八瓣 1个
9
桂皮 1小块
10
胡椒粉 10克
11
料酒 1勺
12
淀粉 1勺
13
盐适量 20克
方法/步骤
1
做法步骤 准备原料。
3
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
4
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
5
锅中放入一勺底油烧热，参加花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6
然后在锅中，持续参加郫县豆瓣酱，把油烧成赤色。在烧出红油的锅中，参加姜末、蒜末、八角、桂皮，一同翻炒爆香。
7
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9
汤烧开后，持续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子拌和，不然鱼肉容易变散。
10
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把首次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，甘旨无比的水煮鱼汤就做好了。