这么大补的千岛湖鲫鱼怎么吃呢？很多人拿来红烧，简直是对千岛湖鲫鱼的一大浪费，那里酒店大厨最擅长也最喜欢做的就是鱼头汤。里面调料自然有很多，但我以为越多调料，越会掩盖鱼本身鲜美的味道，再说，野生的鲫鱼本来腥味就不大，所以少加点调料，发而真正吃到鱼的那种鲜美啊！
工具/原料
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千岛湖鲫鱼 豆腐 猪肉
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葱 姜 花雕酒 盐 胡椒粉
方法/步骤
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先来识别一下千岛湖的特点：鲫鱼体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，肉质鲜美没有泥土味。把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊，清洗干净用厨房用纸擦干鱼身；
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生姜切成姜丝，葱花切段，准备一点肉馅，里面放点盐，料酒就可以了；热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；
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放入姜丝小火煸炒；开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身；
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放入姜丝小火煸炒；开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身；
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加农夫山泉水没过鱼身；加少许盐，大火继续煮；
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豆腐横竖划几刀；放入锅里继续煮；
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豆腐横竖划几刀；放入锅里继续煮；
注意事项
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很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。这主要的原因是因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况。
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煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
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做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤，那也就是地道的千岛湖鲫鱼汤了啊。
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做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了啊。