如何选购鲶鱼？

野生鲶鱼

人工养殖的鲶鱼

野生鲶鱼 在市场上纯野生的鲶鱼并不多见，野生鲶鱼表面没有鳞片，而且体表粘液非常多，鱼身颜色多为灰褐色（个别品种为黑色），并伴有黑斑块，腹部则为白色。

人工养殖的鲶鱼 人工养殖的鲶鱼体表粘液没有野生鲶鱼的粘液多，而且鱼身颜色多为黑色，个头一般都比较大。

看鲶鱼的活性 因为天性的原因，鲶鱼并不喜欢活动，我们在选购鲶鱼时，应该挑选活力较好的鲶鱼，因为这样的鲶鱼肉质会细腻一些。

鲶鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的鲶鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体型巨大，但是口感却不好。

观察鲶鱼身上有无伤痕 优质的鲶鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的鲶鱼一般都存放了较长时间了，正是在转存时，才造成了身上的伤痕。

尽量挑选鲜活的鲶鱼 在挑选鲶鱼时，我们应该选择那些鲜活的鲶鱼，不要选择冷冻的鲶鱼，因为我们不知道冷冻的鲶鱼被储存了多长时间，质量无法保证。

鲜活的鲶鱼，我们可以直接观察到它活着的状态，所以说这样的鲶鱼口感更加鲜美。