香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面大家来看一下怎么做香辣蟹。
食材
1
螃蟹 两只
2
青笋 一根
3
冬笋 一根
4
盐 适量
5
胡椒粉 3g
6
灯笼椒 50g
7
海鲜酱 20g
8
干淀粉 适量
9
蒜瓣 适量
10
料酒 10g
11
味精 5g
12
姜 适量
13
香辣酱 20g
14
鸡精 5g
15
大葱 适量
16
豆瓣酱剁椒 适量
17
大红袍花椒 20g
18
沙茶酱 10g
方法/步骤
1
把螃蟹去壳，用刀背压住蟹钳，手轻轻的扣住蟹壳，好蟹壳就取出来了，把蟹爪切掉。
2
把螃蟹改刀成块。
3
螃蟹的钳子用刀背砸开。
4
给螃蟹拍层干淀粉下锅炸制。
5
锅上火放入底油，油要宽一点，把拍完干淀粉的螃蟹沥干水分。
6
油温大概在三成熟，把油淋到螃蟹壳上。
7
螃蟹倒入锅中，晃晃锅即可，这时把螃蟹出锅。
8
锅上火把切好的冬笋青笋条拉下油。
9
先放入蒜，小火炒至金黄色，放入自己调的豆瓣酱和剁椒。
10
放入大红袍花椒、海鲜酱、香辣酱、沙茶酱，小火慢熬。
11
这时放入葱姜、红灯笼椒、清水，大火烧开。
12
放入螃蟹，倒入料酒，大火烧开收汁。
13
加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。
14
把过油的冬笋条和青笋条放入锅中，烧制好了出锅。
15
香辣蟹就做好了。