逍遥小菜：秋刀鱼的滋味

题记 传统美食在于色香味俱全，逍遥兄在前人的基础上，苦心研究，自成一派，逍遥小菜，请大家品尝。秋刀鱼，实为忙碌的上班族的一味快速好吃的菜色。国际惯例，有图有真相。步骤秋刀鱼约7元一斤，从市场买时开膛除鳃，放生盐搅均，回到家后刚好入味。这个鱼有人不清肚肠直接油炸，我个人是要清理不要的。跟着洗净从中一刀两断，放油烧开，将鱼丢进油锅，放进后不要翻动，一翻动就会脱皮或是鱼肉脱离，先让鱼的一边炸约中火3分钟至焦黄。在炸的同时不断拿起锅倾斜一下，让油无所不到。这个鱼会出油，用油不必很多，一斤鱼约放三分之一碗油足矣。另一面至金黄后再翻个身。中火煎3分钟，期间还是将油锅适时倾斜一下，让鱼全身都保持有油。6分钟后起锅。这鱼用中大火可以加快做菜速度，中小火则慢些。中大火做出来的鱼外焦里嫩，中小火做出来的则是结实耐嚼，各有各的味道。