极品香辣蟹的详细做法

大闸蟹 适量

小青椒 适量

小红椒 适量

老姜 10g

大蒜 10g

葱 10g

盐 10g

豆豉 10g

老抽 10g

糖 10g

白酒 10g

淀粉 10g

1，新鲜的大闸蟹买回家以后，先要清除干净。然后将洗净的大闸蟹放到小盆中，再倒入酒精度数较高的白酒，以能没过大闸蟹为佳。也可以直接从蟹嘴中灌入。　　2，将酒和蟹保持15-20分钟左右后，打开蟹壳，清理掉蟹腮以及不能食用的蟹心、蟹胃等。然后将大闸蟹剁成大块，记的把两只大蟹钳用刀背轻轻拍碎。

3，往处理好的蟹身上拍些干淀粉。 　　4，然后开火，上炒锅并加油(油要多放一些，因为要炸蟹，其实油多的话炸起来更省油)。当油烧至刚刚起烟的时候，放入处理好的大闸蟹，炸至大闸蟹通体变红即可捞出，备用。 　　5，锅中留少许油，开大火，刚开火的时候就可以放入去皮的整块蒜瓣。然后改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜。记的一定要依次放入。要不然香辣蟹的香味就炒不出来。

6，等放入锅内的配料煸炒出香气后，就要可以倒入炸好的大闸蟹了。然后稍微轻轻的翻炒以后，加入适量的清水，水平线刚刚没过蟹身就可。

7，用中小火烧至水刚开的时候，再放入适量的盐、老抽、糖，轻轻翻炒以后再转成大火。紧接着放入切成段的青红椒(长段大约在3厘米左右)，然后盖好锅盖。

8、留心观察炒锅的情况，等锅内汤汁还剩下1/3时，改中小火，淋入水淀粉勾芡，稍微收芡以后，即可出锅。