川味爆炒猪肝

鲜猪肝 500克

葱 10克

姜 10克

四川泡椒 15克

蒜 10克

芹菜 15克

洋葱 20克

小米椒 10克

二京条 15克

盐 10克

郫县豆瓣酱 15克

白糖 5克

醋 3克

料酒 10克

鸡精 10克

味精 10克

胡椒粉 5克

淀粉 5克

1、将猪肝切成薄片，装盘备用；

1、葱、姜、蒜切片；洋葱切成小块；

1、小米椒、二京条滚刀切成菱形；泡椒切丁；芹菜切成段；

1、切好的猪肝加入盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制一会；

1、坐锅，倒油，待油温升到七、八成热，倒入腌制好的猪肝用筷子滑散，倒入漏勺控油；

1、热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸炒，然后加入葱、姜、蒜继续煸炒；

1、加入盐、味精、鸡精、白糖，加入猪肝大火翻炒几下，最后加入几滴醋提鲜，出锅装盘；

用于爆炒的猪肝最好是买沙肝，这样炒出来的猪肝会比较嫩。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。2.炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物；抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。