香辣爆鸭胗的做法
食材
1
鸭胗或鸡胗 300克
2
青椒 5根
3
红尖椒 5根
4
大蒜 2粒（切片）
5
生姜 1小块（切片）
6
大葱 1小段（切片）
7
花椒 1小把
8
淀粉 1汤匙
9
花雕酒或料酒 1汤匙
10
白糖 1/2茶匙
11
花椒粉 1/2茶匙
12
白胡椒粉 1/3茶匙
13
味精，盐，老抽 少许
14
干辣椒 3根（切段）
方法/步骤
1
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
2
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
3
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
4
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
5
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
注意事项
1
小贴士：
2
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；
3
2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；
4
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；
5
4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；
6
5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！
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