今天分享一道好吃有快速的便当菜【蚝油烩牛柳】，初夏的日子有点热，加入原有蚝油牛肉的基础之上加入酸甜的橙汁，不但缓解了油腻感，而且更是开胃让人增进食欲。每次做菜遇到炒牛肉猪肉的时候都会提到一个让肉更嫩的问题，下面就是嫩肉的不败秘诀。
工具/原料
食材：
牛里脊 250克、橙汁 4汤勺、青辣椒 1个、鸡精 少许盐巴 少许、料酒 少许、酱油 少许、嫩肉粉或小苏打 少许、番茄沙司 少许、蚝油 少许、橄榄油 2汤勺
方法/步骤
1
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2
橙汁里加入少许淀粉与番茄沙司拌匀，青辣椒切丝备用。
3
炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入青辣椒丝，翻炒1分钟，根据口味加入生抽调味，最后倒入橙汁拌匀翻炒几下即可出锅。
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