川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。现在最流行的就
是用糟辣子拌川北凉粉，那味道别具一格，川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装
入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。
食材
1
凉粉 200G
2
香油 1勺
3
细香葱 2根
4
芝麻酱 1勺
5
盐 3G
6
米醋 1勺
7
贡菜剁椒 1勺
8
白糖 1勺
9
味极鲜 1勺
10
姜 5G
11
蒜 2瓣
12
花椒粉 1勺
方法/步骤
1
姜切成末
2
将豌豆凉粉切成长条，装入碗中
3
大蒜切成末，细香葱切细，准备芝麻酱和贡菜剁椒
5
碗里加入姜泥、蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜剁椒搅拌均匀，制成调味汁
6
将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒
7
最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了
注意事项
1
凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味；
2
调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多；
3
当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱。
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