蒸馒头需要注意的事项

准备好老面或酵母粉。 老面的功能和酵母粉是一样的，但人们觉得老面蒸出的馒头好吃，所以很多人会在揉面时留出一小块面团作为老面。在使用老面时还要加一些食用碱，以中和老面的酸性。老面要放在干净的地方贮存，否则容易吸附有害的菌类。酵母粉要选择质量好的，有QS质量安全标志的。

和面。 取适量面粉，再掺入老面或者撒上酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。和面的水要根据季节选择，热天可以用普通的自来水，但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。

发酵。 揉好面后，就要进行发酵了，春夏比较好说，放在合适的地方即可。秋冬比较冷时，要放在暖气或者炉子附近，以增加温度，促使面团尽快的发酵好。

揉面。面发好后，要用力揉面，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

蒸。一般是在大锅里蒸，当水沸腾后，冒出滚滚热气，再蒸20---30分钟就行了。

出锅。 馒头蒸好后，不能急着掀开盖子出锅，而是等热气消散消散后再打开盖子，把馒头都拾到一边，凉一凉。