不同种类的淀粉在食物制作中起着不同的作用。我们常见的淀粉有玉米淀粉、地瓜淀粉、绿豆淀粉、澄面、木薯淀粉等。它们不仅可以对食物进行勾芡，还能进行挂糊。
工具/原料
淀粉
方法/步骤
1
玉米淀粉价格较低，且油炸后能有酥脆的口感，所以比较适宜油炸挂糊的食物。
2
豌豆淀粉：豌豆淀粉比玉米淀粉要柔韧一些，所以比较适合制作凉皮、凉粉等。
3
红薯淀粉因为价格较贵，且颜色较黑，所以很少使用。但是地瓜淀粉制作的粉条具有筋道、耐煮的特点。
4
绿豆淀粉：绿豆淀粉常见的作用就是制作粉丝了，不仅口感筋道还能制作的比较纤细。
5
土豆淀粉：土豆淀粉制作的食物口感比较的爽滑，但是不容易对菜肴进行上浆、勾芡。
6
澄粉：又叫做澄面，制作的食物在蒸熟后呈现透明的状态，所以一般会用来制作虾饺等食物。
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