开洋,是我国南方的方言,指的是用盐腌制过的、晒成干的虾仁,是咸的,鲜的,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。 一定是大的去皮虾干才叫开洋,其实,开洋是南方人的叫法,北方人叫海米。
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。一般人皆可食用。
开洋煮云丝是从大煮干丝演变而来的,大煮干丝,大家都知道,又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
工具/原料
1
材料:白豆腐丝300克,开洋(海米)30克,香菇2朵、青蒜2根
2
调料:盐、高汤精、香油
方法/步骤
1
将豆腐丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用
2
将开洋(海米)泡发,香菇洗净切大片,青蒜切末
3
锅加放入清水,将豆腐丝放入锅中
4
往锅中调入高汤精、盐
5
再放入香菇片、泡好的开洋(海米),轻轻翻拌均匀,煮五分钟
6
关火,撒上青蒜开,淋入香油即可
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