冷水的妙用窍门
工具/原料
常识
方法/步骤
1
炼猪油时,先在锅中放入适量清水烧滚,再下猪板油,待水干后,猪油也炼出来了。这样既可防止板油粘锅变焦,又使炼出的油更加洁白,不含沉淀物。
2
宰杀的鸡、鸭,若血尚未放净,烧煮后肉色发黑,并有腥味。对此种鸡鸭,只要用清水浸漂一段时间至肉色白净时,再捞出进行烹制即可。
3
做鱼汤必须用凉水,而且要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
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