谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。
常言道:五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。
这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹,而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香,既清又香,具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。
我家特别爱吃芥末菜,每年婆婆都会自己种一点芥菜,收些芥菜籽,自己磨成芥末面,用来调凉菜,或者是调上醋后用来蘸饺子吃。
大多时候都吃的催人泪下,但是还是会不停的往嘴里吃,乐此不疲,真是痛苦并快乐着。
工具/原料
原料:熟猪肝500克、黄瓜1根、葱1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油
方法/步骤
1
将熟猪肝切片备用
2
黄瓜、葱切丝备用
4
醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5
切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
注意事项
私房话:加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐
上一篇:芥末菠菜的美味做法