咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略！
食材
1
内酯豆腐或南豆腐 一大块
2
咸蛋黄 3个
3
红萝卜 一小段
4
青豆 一茶匙
5
火腿肠 一小段
6
葱花 一把
7
油 适量
8
鸡精 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。
2
将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
3
锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
4
待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油，油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出的油称为宝黄油。
5
重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！
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