牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，很适合孕妇和孩子食用。选择牛肉的时候，要看做法，炖烧适合选择牛腿肉，也就是牛腱。有肉有筋的才好吃，炒的话只能里脊，鲜嫩好炒。而且炒的过程不能时间长，保证大火快炒，速战速决。下面我教大家什锦牛肉丝的做法。
食材
1
牛里脊 200g
2
芹菜 3棵
3
洋葱 半个
4
胡萝卜 半个
5
木耳 5朵
6
香葱 3根
7
姜 1块
8
蛋清 1个
方法/步骤
1
准备好食材。
2
牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分钟上劲。静置10分钟。
3
芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝。
4
牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，6成热下入肉丝，用筷子拨散。
5
5成熟放葱姜丝。煸炒到7成熟。
6
倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入1茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤。
7
炒到芹菜洋葱变软，出锅装盘即可食用。
总结
1.准备好食材。2.牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分钟上劲。静置10分钟。3.芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝。4.牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，6成热下入肉丝，用筷子拨散。5.5成熟放葱姜丝。煸炒到7成熟。6.倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入1茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤。7.炒到芹菜洋葱变软，出锅装盘即可食用。
注意事项
1
Tips：牛肉丝不是横切竖切，而是斜着切，这样肉丝不容易断而且也不会有纤维。
2
Tips：热高汤可以用开水兑鸡精或者高汤精代替，不可以用冷水或者冷汤。
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