此菜用砂锅经油焖烹制而成，成品表皮光润，肉滑鲜嫩，葱香味浓
食材
1
肥嫩鸡 约1250克
2
干葱头 50克
3
芝麻油 0.5克
4
精盐 4.5克
5
蜜糖 20克
6
味精 6.5克
7
深色酱油 5克
8
浅色酱油 5克
9
豆酱 10克
10
白糖 2.5克
11
汾酒 7.5克
12
上汤 10克
13
白开水 10克
14
花生油 100克
方法/步骤
1
将鸡宰净，用毛巾吸干腔内水分，将开水，蜜糖调匀
2
降豆酱，精盐，白糖，汾酒，味精（5克）拌匀，涂遍鸡腔内，并填入干葱头，用铁针缝口，再将蜜糖水涂匀鸡皮
3
用中火烧热砂锅，下油至八成沸，将鸡放入锅内，加盖用小火焗五分钟，将鸡翻转，再焗五分钟，再将鸡胸向下，继续焗五分钟，直到鸡皮呈红色至热，到处鸡腔内原汁（留用），切块上碟，砌成鸡的原形，将原汁加入深浅酱油，上汤，芝麻油，味精调匀，淋在上面，即可
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