社会的节奏变快，人们的口味多样化，冒菜是怎么做的了，冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面为您介绍四川冒菜配方及做法。
食材
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兔腰 50g
2
鳝鱼 50g
3
毛肚 50g
4
牛油 250g
5
菜油 250g
方法/步骤
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1、做卤水。炒锅置火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
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3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
注意事项
控制火候，注意调料
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