家庭拿手（川菜）——荷包豆腐

南豆腐 2块

菠菜芯 50克

鸡蛋清 50克

熟瘦火腿 20克

调料 大油 10克

鸡油 20克

盐 5克

味清 5克

胡椒粉 1克

料酒 20克

湿淀粉 30克

鸡汤 200克

(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。