赞不绝口的自制香肠

去皮猪前腿夹心肉 5000g

盐 100g

糖 200g

生姜 200g

55度白酒 150g

肠衣 适量

棉绳 适量

猪肉（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

瘦肉切成2厘米左右的小块，肥肉切成1厘米左右的小块。

生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

将白葡萄酒与肉、糖、盐和姜汁混合。用保鲜膜把腌好的肉包起来，盖上，在外面腌一晚上。

将外壳放入水中冲洗表面的盐，取出一个放在水龙头上，打开冲洗水冲洗内壁。把机壳切成40厘米左右的一段，棉绳的长度是一样的，每种大约20根。

组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

系棉绳的方法如图所示。

扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。重复之前的动作灌其余的香肠。

灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。